Charmoula Sfaxienne
Des oignons rouges et des raisins secs fondus très lentement dans l'huile d'olive avec des épices, jusqu'à devenir brillants et confits. Le plat de l'Aïd à Sfax, qu'on mange froid avec du poisson salé séché.
Pour 4 personnes · 90 min
Par portion
| Calories | 1285 kcal |
|---|---|
| Protéines | 3.7 g |
| Glucides | 53.1 g |
| Lipides | 116.1 g |
| Acides gras saturés | 17.9 g |
| Sucres | 50.5 g |
| Fibres | 6.2 g |
| Sodium | 43.1 mg |
Calculé à partir de la recette. Les vraies portions varient selon la cuisine.
Ingrédients
- 500 g d'oignons rouges
- 250 g de raisins secs
- 1/2 L d'huile d'olive
- 1/2 c. à café de curcuma
- 1/2 c. à soupe de paprika doux
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de cannelle
- 1 clou de girofle
- 1 c. à soupe d'eau de rose
Préparation
- Émincez les oignons aussi finement que possible. Lavez les raisins secs, laissez-les gonfler dans de l'eau tiède, puis passez-les au tamis pour recueillir un jus de raisin épais.
- Mettez les oignons dans l'huile d'olive sur feu doux et laissez-les fondre, en remuant de temps en temps, 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et à peine dorés.
- Incorporez le jus de raisin, puis le curcuma, le paprika doux, la cannelle, le clou de girofle, l'eau de rose et le sel.
- Laissez sur le feu le plus doux encore 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que ce soit sombre, brillant et confit. Elle se mange froide, avec du poisson salé : laissez-la refroidir complètement.