شرمولة صفاقسية Charmoula Sfaxienne
بصل أحمر وزبيب يُطهيان ببطء شديد في زيت الزيتون مع التوابل حتى يلمعا ويصبحا كالمربّى. طبق العيد في صفاقس، يؤكل بارداً مع الحوت المالح المجفّف.
يكفي 4 أشخاص · 90 دقيقة
في الحصّة
| السعرات | 1285 سعرة |
|---|---|
| البروتين | 3.7 g |
| النشويات | 53.1 g |
| الدهون | 116.1 g |
| الدهون المشبعة | 17.9 g |
| السكريات | 50.5 g |
| الألياف | 6.2 g |
| الصوديوم | 43.1 mg |
محسوب من الوصفة. تختلف الحصص الفعلية حسب الطبّاخ.
المكوّنات
- بصل أحمر: 500 غ
- زبيب: 250 غ
- زيت زيتون: 1/2 لتر
- كركم: نصف ملعقة صغيرة
- فلفل حلو مرحي: نصف ملعقة كبيرة
- ملح: رشّة
- قرفة: رشّة
- عود قرنفل: عود واحد
- ماء ورد: ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
- قطّع البصل شرائح رقيقة قدر الإمكان. اغسل الزبيب واتركه ينتفخ في ماء دافئ، ثم اعصره في غربال لتجمع عصير زبيب كثيفاً.
- ضع البصل في زيت الزيتون على نار هادئة واتركه يذوب، مع التحريك من حين لآخر، من 30 إلى 40 دقيقة حتى يطرى ويكاد يتحمّر.
- أضف عصير الزبيب، ثم الكركم والفلفل الحلو والقرفة والقرنفل وماء الورد والملح.
- اتركها على أهدأ نار من 30 إلى 40 دقيقة أخرى، حتى تصبح داكنة ولامعة كالمربّى. تؤكل باردة مع الحوت المالح، فاتركها تبرد تماماً.