Kamounia
De l'agneau et du foie mijotés longuement dans une sauce chargée de cumin. Sombre, profonde, et entièrement une affaire de cumin.
Pour 4 personnes · 75 min
Par portion
| Calories | 285 kcal |
|---|---|
| Protéines | 27.1 g |
| Glucides | 8.9 g |
| Lipides | 14.6 g |
| Acides gras saturés | 4 g |
| Sucres | 5.5 g |
| Fibres | 4 g |
| Sodium | 165.1 mg |
Calculé à partir de la recette. Les vraies portions varient selon la cuisine.
Ingrédients
- 250 g d'agneau
- 250 g de foie d'agneau
- 1 cuillère et demie de concentré de tomate
- 1 oignon
- 1 pincée de persil haché
- 2 piments verts
- 3 poivrons
- 1 c. à café d'ail, écrasé
- 1 c. à café de harissa
- 1 cuillère et demie de paprika
- 1 c. à café de curcuma
- 4 c. à café de cumin
- Huile, selon les besoins
- 1 pincée de poivre noir
- 1 pincée de sel
Préparation
- Faites chauffer l'huile et saisissez les morceaux de foie juste le temps qu'ils changent de couleur : à ce stade, le foie durcit s'il cuit trop longtemps.
- Émincez l'oignon, gardez-en une petite poignée cru pour le service et mettez le reste dans la cocotte avec l'agneau.
- Assaisonnez avec la harissa, le curcuma, le paprika, le sel et le poivre, versez de l'eau chaude à hauteur et laissez mijoter à couvert jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
- Coupez les poivrons en quatre dans la longueur et ajoutez-les avec l'ail pour les dernières minutes, pour qu'ils ramollissent tout en restant un peu fermes.
- Retirez la cocotte du feu avant d'incorporer le cumin : c'est tout le caractère du plat, et il brûle facilement. Servez avec l'oignon cru et le persil par-dessus.