كمونية Kamounia
لحم علوش وكبدة يُطهيان ببطء في صلصة غنية بالكمون. داكنة وعميقة، والكمون هو كل شيء فيها.
يكفي 4 أشخاص · 75 دقيقة
في الحصّة
| السعرات | 285 سعرة |
|---|---|
| البروتين | 27.1 g |
| النشويات | 8.9 g |
| الدهون | 14.6 g |
| الدهون المشبعة | 4 g |
| السكريات | 5.5 g |
| الألياف | 4 g |
| الصوديوم | 165.1 mg |
محسوب من الوصفة. تختلف الحصص الفعلية حسب الطبّاخ.
المكوّنات
- لحم علوش: 250 غ
- كبدة علوش: 250 غ
- طماطم معجونة: ملعقة ونصف
- بصل: حبة واحدة
- معدنوس مقصوص: رشّة
- فلفل أخضر: حبتان
- فلفل حلو: 3 حبات
- ثوم مدقوق: ملعقة صغيرة
- هريسة: ملعقة صغيرة
- بابريكا: ملعقة ونصف
- كركم: ملعقة صغيرة
- كمون: 4 ملاعق صغيرة
- زيت: حسب الحاجة
- فلفل أكحل: رشّة
- ملح: رشّة
طريقة التحضير
- سخّن الزيت وحمّر قطع الكبدة فقط حتى يتغيّر لونها، فالكبدة تقسو إذا طال طهيها في هذه المرحلة.
- قطّع البصل شرائح، واحتفظ بحفنة صغيرة نيئة للتقديم، وأضف الباقي إلى القدر مع اللحم.
- تبّل بالهريسة والكركم والبابريكا والملح والفلفل، وأضف ماءً ساخناً يغمر اللحم، واتركه مغطّى على نار هادئة حتى يطرى.
- قطّع الفلفل على أربعة بالطول وأضفه مع الثوم في الدقائق الأخيرة، حتى يطرى ويبقى متماسكاً قليلاً.
- ارفع القدر عن النار قبل إضافة الكمون، فهو روح الطبق ويحترق بسهولة. قدّمها مع البصل النيء والمعدنوس فوقها.