Kosksi bel Allouch Couscous à l'agneau
Un couscous cuit deux fois à la vapeur au-dessus d'une sauce rouge à l'agneau, avec des pois chiches et des raisins secs. Le couscous du dimanche, pour six.
Pour 6 personnes · 120 min
Par portion (838 g)
| Calories | 1689 kcal |
|---|---|
| Protéines | 59.9 g |
| Glucides | 153.6 g |
| Lipides | 89.1 g |
| Acides gras saturés | 16.4 g |
| Sucres | 21.2 g |
| Fibres | 13.5 g |
| Sodium | 2820.3 mg |
Calculé à partir de la recette. Les vraies portions varient selon la cuisine.
Ingrédients
- 1 kg d'agneau, épaule ou collier
- 1 gros oignon
- 3 c. à soupe de concentré de tomate
- 3 c. à café de poivre noir
- 2 verres d'huile végétale
- 1 kg de couscous fin
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 L d'eau
- 200 g de pois chiches, trempés une nuit
- 100 g de raisins secs
- 1/2 c. à café de curcuma
- 1 œuf dur
- Piments verts frits, pour servir (facultatif)
Préparation
- Coupez l'agneau en morceaux et frottez-le avec la moitié du concentré de tomate, du sel, du poivre et un trait d'eau.
- Au fond du couscoussier, faites fondre l'oignon dans l'huile, ajoutez le reste du concentré de tomate et le poivre, puis l'agneau. Couvrez d'eau et laissez mijoter.
- Frottez les grains de couscous entre vos paumes avec l'huile d'olive et un peu d'eau pour les séparer, puis faites-les cuire à la vapeur au-dessus de la sauce pendant 20 minutes.
- Videz le couscous, défaites les grumeaux, aspergez d'eau et faites-le cuire une seconde fois à la vapeur.
- Faites cuire les pois chiches trempés avec le curcuma dans une autre casserole. Faites tremper les raisins secs et donnez-leur un bouillon rapide.
- Arrosez le couscous de quelques louches de sauce, dressez-le en dôme sur un plat et couronnez-le de l'agneau, des pois chiches, des raisins secs, de l'œuf et des piments verts frits.