كسكسي بالعلوش Kosksi bel Allouch
كسكسي مفوّر مرتين فوق مرقة حمراء بلحم العلوش، مع الحمّص والزبيب. كسكسي يوم الأحد لستة أشخاص.
يكفي 6 أشخاص · 120 دقيقة
في الحصّة (838 غ)
| السعرات | 1689 سعرة |
|---|---|
| البروتين | 59.9 g |
| النشويات | 153.6 g |
| الدهون | 89.1 g |
| الدهون المشبعة | 16.4 g |
| السكريات | 21.2 g |
| الألياف | 13.5 g |
| الصوديوم | 2820.3 mg |
محسوب من الوصفة. تختلف الحصص الفعلية حسب الطبّاخ.
المكوّنات
- لحم علوش، كتف ولا رقبة: 1 كغ
- بصل: حبة كبيرة
- طماطم معجونة: 3 ملاعق كبيرة
- فلفل أكحل: 3 ملاعق صغيرة
- زيت نباتي: كأسان
- كسكسي رقيق: 1 كغ
- زيت زيتون: ملعقتان كبيرتان
- ماء: 1 لتر
- حمّص منقوع ليلة كاملة: 200 غ
- زبيب: 100 غ
- كركم: نصف ملعقة صغيرة
- بيض مسلوق: حبة واحدة
- فلفل أخضر مقلي: للتقديم (اختياري)
طريقة التحضير
- قطّع اللحم قطعاً بحجم الحصص وادهنه بنصف الطماطم المعجونة والملح والفلفل وقليل من الماء.
- في قاع الكسكاس، شوّح البصل في الزيت، وأضف بقية الطماطم المعجونة والفلفل، ثم اللحم. اغمره بالماء واتركه على نار هادئة.
- افرك حبّ الكسكسي بين كفّيك مع زيت الزيتون وقليل من الماء حتى يتفرّق، ثم فوّره فوق المرقة لمدة 20 دقيقة.
- أفرغ الكسكسي، وفكّ كتله، ورشّه بالماء وفوّره مرة ثانية.
- اطهِ الحمّص المنقوع مع الكركم في قدر آخر. انقع الزبيب واسلقه سلقة سريعة.
- بلّل الكسكسي بمغارف من المرقة، وكوّمه في صحن كبير وتوّجه باللحم والحمّص والزبيب والبيض والفلفل الأخضر المقلي.