Mdarbel Ragoût de bœuf aux aubergines

Pour le plat entier

Calculé à partir de la recette. Les vraies portions varient selon la cuisine.

Ingrédients

• 4 morceaux de bœuf
• 1 cuillère et demie de concentré de tomate
• 2 tomates
• 2 aubergines
• 1 oignon, émincé
• 1 piment vert
• 100 g de pois chiches, trempés
• 1 c. à café de harissa
• 1 pincée de tabil
• 1 pincée de carvi
• 1 c. à café d'huile d'olive
• 1 c. à soupe d'huile végétale
• Un peu de vinaigre blanc
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre noir

Préparation

1. Faites dorer le bœuf et l'oignon dans les deux huiles, puis incorporez le concentré de tomate, la harissa, le tabil et le carvi.
2. Ajoutez les tomates hachées et les pois chiches, couvrez d'eau et laissez mijoter jusqu'à ce que le bœuf soit presque tendre.
3. Coupez l'aubergine en gros morceaux, ajoutez-les avec le piment, et laissez cuire jusqu'à ce que l'aubergine soit fondante et ait bu la sauce.
4. Relevez d'un peu de vinaigre et rectifiez le sel et le poivre avant de servir.