Ojja Merguez
Des œufs pochés directement dans une sauce tomate bien relevée à la harissa, avec des rondelles de merguez. Le plat de poêle du soir, celui de tous les jours en Tunisie.
Pour 4 personnes · 25 min
Par portion
| Calories | 405 kcal |
|---|---|
| Protéines | 17.5 g |
| Glucides | 7.4 g |
| Lipides | 33.1 g |
| Acides gras saturés | 3 g |
| Sucres | 3.9 g |
| Fibres | 3 g |
| Sodium | 1268.8 mg |
Calculé à partir de la recette. Les vraies portions varient selon la cuisine.
Ingrédients
- 250 g de merguez
- 4 œufs
- 4 gousses d'ail
- 3 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 c. à café de harissa
- 1 boîte de tomates pelées
- 1 c. à café de coriandre moulue
- 1 c. à café de paprika
- 1 c. à café de carvi
- 1 c. à café de cumin
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de persil haché
- Poivre noir, selon le goût
Préparation
- Coupez les merguez en rondelles et faites-les grésiller dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles rendent un peu de gras et dorent. Réservez-les.
- Écrasez l'ail dans cette huile orangée et laissez-le une demi-minute, pas plus, avant qu'il ne colore.
- Ajoutez le concentré de tomate, la harissa, la coriandre, le paprika, le carvi et le cumin, et remuez sans arrêt pendant une minute pour que les épices grillent au lieu de mijoter.
- Versez les tomates en conserve avec un petit verre d'eau, écrasez-les contre la poêle et laissez la sauce réduire jusqu'à ce qu'une cuillère passée au fond y laisse un sillon.
- Remettez les merguez, creusez quatre puits dans la sauce et cassez un œuf dans chacun.
- Couvercle, feu doux : c'est prêt quand les blancs sont pris et que les jaunes tremblent encore. Persil et un tour de poivre par-dessus, du pain à côté.