عجّة مرقاز Ojja Merguez
بيض يُطهى مباشرة في صلصة طماطم حارّة بالهريسة مع شرائح المرقاز. طبق المقلاة اليومي في العشاء التونسي.
يكفي 4 أشخاص · 25 دقيقة
في الحصّة
| السعرات | 405 سعرة |
|---|---|
| البروتين | 17.5 g |
| النشويات | 7.4 g |
| الدهون | 33.1 g |
| الدهون المشبعة | 3 g |
| السكريات | 3.9 g |
| الألياف | 3 g |
| الصوديوم | 1268.8 mg |
محسوب من الوصفة. تختلف الحصص الفعلية حسب الطبّاخ.
المكوّنات
- مرقاز: 250 غ
- بيض: 4 حبات
- ثوم: 4 فصوص
- طماطم معجونة: 3 ملاعق كبيرة
- هريسة: ملعقة صغيرة
- طماطم مقشّرة معلّبة: علبة
- كسبر مرحي: ملعقة صغيرة
- بابريكا: ملعقة صغيرة
- كروية: ملعقة صغيرة
- كمون: ملعقة صغيرة
- زيت زيتون: 3 ملاعق كبيرة
- معدنوس مقصوص: ملعقتان كبيرتان
- فلفل أكحل: حسب الذوق
طريقة التحضير
- قطّع المرقاز حلقات واتركه يطقطق في زيت الزيتون حتى يُخرج بعض دهنه ويتحمّر. ارفعه جانباً.
- ادقّ الثوم في ذلك الزيت البرتقالي واتركه نصف دقيقة لا أكثر، قبل أن يتلوّن.
- أضف الطماطم المعجونة والهريسة والكسبر والبابريكا والكروية والكمون، وحرّك دون توقف لمدة دقيقة حتى تتحمّص التوابل بدل أن تُسلق.
- أضف الطماطم المعلّبة مع كأس صغير من الماء، اهرسها على جدار المقلاة واترك الصلصة تغلي وتتكثّف حتى تترك الملعقة أثراً حين تمرّ في قاعها.
- أرجع المرقاز، واصنع أربع حفر في الصلصة واكسر بيضة في كل واحدة.
- غطّ المقلاة على نار هادئة: تكون جاهزة حين يبيضّ البياض ويبقى الصفار مرتجفاً. معدنوس ورشّة فلفل فوقها، والخبز بجانبها.